Der Kerbel hat harn- und schweißtreibende Wirkung. Der Presssaft des frischen Krautes wird manchmal zu Frühjahrskuren benutzt. Die Früchte kamen früher bei chronischen Ekzemen und Lungentuberkulose zum Einsatz. Heute wird der Kerbel fast ausschließlich als Gewürz benutzt.

Der ursprünglich aus Asien stammende Kerbel (Anthriscus cerefolium) wird bei uns in Gewürzgärten angebaut, kommt aber auch häufig verwildert vor.

Als Gewürz dienen die frischen oder getrockneten Blätter, die vor allem als Suppenkraut oder Salatgewürz benützt werden.

Geschmacksbestimmend ist das ätherische Öl des Kerbels. Die Pflanze enthält relativ viel Eisen und Magnesium.