Beim Einritzen der Baumrinde sondert die Mannaesche ein süßliches Harz ab, das an der Luft eintrocknet. Das Harz enthält den Zuckeralkohol Mannit, der als Zuckeraustauschstoff bei Diabetikern verwendet wird. Mannit wird heute aber meist künstlich aus Glucose hergestellt. Als "Mannasirup" dient Mannit als mildes Abführmittel in der Kinderheilkunde. Intravenös verabreicht, bewirkt Mannit eine Steigerung der Harnausscheidung.

Die Mannaesche (Fraxinus ornus) wächst in Laubmischwäldern Südeuropas und Kleinasiens.